初めてのフレンチで最低限おさえたいマナーは、ナイフとフォークは外側から順に使う、ナプキンは二つ折りにして膝に置く、パンは一口ずつちぎって食べる、ワインは店の人に好みと予算を伝えて選んでもらう、の4つです。これに、店に合った服装と、予約・遅刻・キャンセルの連絡を加えれば、初めてでも大きく困る場面は減らせます。細かな作法は国や店、解説によって違いがあるので、全部を覚えようとするより、迷ったら店の人に聞く、と決めておくほうが気が楽です。
書いているのは、「食」を起点に、人がつながるソーシャルダイニングサービス「Gourmate（グルメイト）」の運営です。行きたいお店と候補日を決めて食事会の募集を掲載し、一緒にお店へ行く人を探せるサービスを運営していると、フレンチに行ってみたいけれどマナーが不安、という声に触れることがあります。この記事では、初めての人が不安になりやすい点だけに絞って、最低限の考え方を整理します。
最低限のマナーの早見表
フレンチのマナーは、同じ席の人と店の人が気持ちよく過ごすための決まりごとです。完璧を目指さなくても、次の表の基本をおさえておけば、初めてのコースでも落ち着いて食事ができます。
表の中でも、初めての人がいちばん不安に感じやすいのは、ワインの頼み方と、カトラリーの置き方です。どちらも店の人に任せたり、同じ席の人の動きに合わせたりすれば、困ることはほとんどありません。初めてのフレンチに一緒に行く人を探したいときは、フレンチのお店に一緒に行く人を探せるGourmateのように、行きたいお店を先に決めて一緒に行く人を探す方法もあります。
予約と、遅刻・キャンセルの連絡
コース料理を中心にしている店では、予約の時点で人数に合わせた食材や席の準備が始まります。予約のときには、人数と時間のほかに、苦手な食材やアレルギー、お祝いの食事かどうかを伝えておくと、店も準備がしやすくなります。コースが何種類かある店なら、予約のときにどれにするかを決めておくこともできます。ドレスコードや、子どもを連れて行けるかといった決まりも、気になればこのときに聞いておきます。
遅れそうなときは、遅れると分かった時点で店に電話し、どのくらいで着くかを伝えます。コース料理は一皿ずつ順に出すので、全員がそろわないと始めにくく、連絡があれば店も料理を出す時間を合わせられます。何人かで行く場合は、遅れる人がいても先に着いた人だけで始めてよいかを、店の人に相談すると進めやすくなります。
キャンセルや人数の変更も、分かった時点で早めに連絡します。店によってはキャンセルの期限やキャンセル料の決まりがあるので、予約のときに確かめておくと安心です。行けなくなったのに連絡をせずに行かないのは、用意した料理や席が無駄になり、店に大きな負担をかけるので避けてください。
服装
服装は、まず店の公式サイトや予約時の案内でドレスコードを確かめます。ジャケットの着用を求める店もあれば、特に決まりのない店もあります。昼と夜で決まりが違う店もあるので、行く時間帯の案内を見ておきます。
決まりが書かれていない店なら、少しきれいめの服を選べば十分です。男性は襟のあるシャツにジャケット、女性はワンピースやきれいめのブラウスにスカートやパンツ、といった組み合わせが無難です。短パンやサンダル、運動用の服は避け、香水は料理の香りを邪魔しない程度に控えめにします。座ったときにしわになりにくく、ナプキンを膝に置いても気にならない服だと、食事に集中できます。食事会の服装をもっと詳しく知りたいときは、食事会の服装の記事で場面ごとに整理しています。
入店からコースの流れ
店に着いたら、入口で予約の名前を伝え、店の人の案内で席に着きます。コートや大きな荷物は、預かってもらえるなら預けます。手元に残す小さなバッグは、テーブルの上には置かず、椅子の背もたれと背中の間か足元に置くと、料理の邪魔になりません。椅子を店の人が引いてくれたら、そのまま座れば大丈夫です。
コースの品数や順番は店によって違いますが、一つの例として、ひと口の前菜、前菜、スープ、魚の料理、肉の料理、デザート、食後のコーヒーや紅茶、という流れがあります。品書きのない店では、料理が出るたびに店の人が説明してくれることもあるので、聞きながら味わうと楽しみが増えます。苦手な食材がある場合は予約のときに伝えておくのがいちばんですが、伝え忘れても、出てきた料理を無理に食べきる必要はありません。
ナプキンの使い方
席に着くと、テーブルの上にナプキンが置かれています。広げるのは、同じ席の人がそろって注文を終え、最初の料理が来る前くらいが目安です。二つ折りにして、折り目を手前にして膝の上に置きます。
口や指を拭くときは、ナプキンの内側を使います。こうすると汚れが表に見えず、服も汚れにくくなります。自分のハンカチで口を拭くより、ナプキンを使うほうが自然です。
食事の途中で席を立つときは、ナプキンを軽くたたんで椅子の上に置くのが一つの目安です。食べ終わって帰るときは、軽くたたんでテーブルの上に置きます。きっちりたたみ直す必要はなく、軽くまとめて置けば十分です。
ナイフとフォークの使い方
テーブルに何本ものナイフやフォークが並んでいても、慌てなくて大丈夫です。料理の順に使えるように並べられているので、外側から1組ずつ使っていきます。料理ごとに使ったものは下げてもらえますし、使わないまま下げられるものがあっても気にしなくて構いません。
右手にナイフ、左手にフォークを持ち、料理は一口ずつ切りながら食べます。食事の途中で手を休めるときは、皿の上にナイフとフォークをハの字に置きます。食べ終わったら、2本をそろえて皿の上に置くと、店の人に下げてよいことが伝わります。向きは、同じ席の人や店の人の動きに合わせれば十分です。
ナイフやフォークを床に落としたときは、自分で拾わずに、店の人に目で合図をするか小さく声をかけて伝えます。新しいものを持ってきてもらえるので、そのまま待ちます。スープは音を立てずにスプーンで口に運び、残りが少なくなったら、皿を少し傾けてすくうと飲みやすくなります。
パンの食べ方
パンは、パン用の小さな皿にのせて出されることがあります。かぶりつかずに、一口大にちぎってから食べます。バターがバター皿で出てきたら、直接パンに塗らずに、いったん自分のパン皿に好みの量を取ってから使います。
パンは料理と一緒に味わうものなので、前菜が来る前に食べきってしまわず、料理と交互に食べるとソースともよく合います。皿に残ったソースをパンでぬぐって食べるかどうかは、店の雰囲気によって受け止め方が違うので、迷うときは控えるか、同じ席の人に合わせると安心です。テーブルに落ちたパンくずは、コースの途中で店の人が片づけてくれる店もあるので、自分で床に払い落とさないようにします。
ワインの頼み方
ワインに詳しくなくても、店の人やソムリエに相談すれば大丈夫です。赤か白か、軽めか重めか、すっきりした味か果実味のある味か、といった好みと、料理との組み合わせ、予算を伝えると、合うものを選んでもらえます。予算を口に出しにくいときは、ワインリストの値段の欄を指して「このくらいで」と伝える方法もあります。
一杯ずつ頼めるグラスワインや、料理に合わせて飲み物を出すセットを用意している店もあります。初めてならグラスワインで少しずつ試すと、自分の好みも分かってきます。お酒を飲まない人は、水やノンアルコールの飲み物を頼んでも問題ありません。
ボトルを頼むと、頼んだ人のグラスに少しだけ注いで確かめてもらう場面があります。これは味の好みを聞かれているのではなく、ワインの状態を確かめるためのものなので、気になる点がなければ「お願いします」と伝えれば十分です。グラスへの注ぎ足しは店の人に任せ、乾杯はグラスを軽く持ち上げる程度にすると落ち着いて見えます。もう飲まないときは、グラスの上に軽く手をかざせば伝わります。
間違えても気にしなくていいこと
初めてのフレンチでは、細かな作法を間違えたらどうしよう、と考えすぎてしまいがちです。けれども、多少の間違いがあっても、落ち着いて店の人に任せれば食事はそのまま続けられます。たとえば次のような場面は、落ち着いて対応すれば大丈夫です。
- 使うナイフやフォークを間違えた。足りなくなったものは、店の人が次の料理に合わせて持ってきてくれます。
- 料理の食べ方が分からない。殻のある料理や、見慣れない盛りつけの料理は、店の人に食べ方を聞いて構いません。
- ワインを注いでもらうときの動き。グラスは持ち上げず、テーブルに置いたまま注いでもらえば十分です。
- 指先を洗う水の入った器が出てきた。指先を軽く洗い、ナプキンで拭くためのもので、飲み物ではありません。
大切なのは、作法を完璧にこなすことより、同じ席の人と料理を楽しみ、店の人に感謝を伝えることです。帰るときに「おいしかったです」と一言伝えるだけでも、気持ちのよい食事になります。
食事中の過ごし方と会計
店の人を呼びたいときは、大きな声を出さずに、軽く手を挙げるか目で合図をします。会話は同じ席の人に届く声の大きさで楽しみ、周りの席に響かないようにします。料理の写真を撮りたいときは、撮影してよいかを店の決まりで確かめ、音やフラッシュでほかの席の邪魔にならないようにします。
食事のペースは、同じ席の人と合わせると次の料理が出しやすくなります。一人だけ早く食べ終わったり、極端に遅れたりしないように、会話をしながら周りの様子を見て進めると自然です。
会計は、席で済ませる店もあれば、入口のレジで払う店もあります。席で会計をする店では、店の人に軽く合図をして「お会計をお願いします」と伝えれば十分です。何人かで行く場合の支払い方は、予約の前や食事の前に話しておくと、最後に慌てずに済みます。
初めてのフレンチは、一緒に行く人がいると気が楽
ここまでのマナーは、知っていれば十分に対応できるものばかりですが、初めてのコースでは、次に何が来るのか、いつナプキンを広げるのかといった小さな迷いが重なって、料理を味わう余裕がなくなることもあります。同じお店に行きたい人と一緒なら、迷いも緊張も分け合えますし、ワインの頼み方も相談しながら決められます。行ってみたいフレンチのお店があるなら、食事会の募集を掲載して、一緒に行く人を探してみるのも一つの方法です。
Gourmateでは、行きたいお店と候補日を決めて食事会の募集を掲載し、ほかの利用者からの応募を待ちます。気になる募集があれば自分から応募することもでき、予定した日にお店で会って一緒に食事をします。行ってみたいお店を「行きたい」に登録しておくこともできます。18歳未満の方は利用できません。仕組みは行きたいお店に一緒に行く人を探せるGourmateの紹介ページで確かめられます。食事会そのもののふるまいは食事会のマナーの記事で、カウンターで味わう和食の名店に行くときのふるまいは高級寿司のマナーの記事で整理しています。
