純喫茶とは、お酒や女給の接客を中心とする戦前の「カフェー」と区別して、コーヒーや紅茶といった喫茶そのものを楽しむ店として使われるようになった呼び名です。いまでは、昭和から続く内装や器、長く出し続けている一杯を守る喫茶店を指して使われることが多く、東京では神保町や上野、銀座、渋谷などにそうした店が残っています。
書いているのは、「食」を起点に、人がつながるソーシャルダイニングサービス「Gourmate（グルメイト）」の運営です。この記事では、純喫茶と喫茶店・カフェの違い、楽しみ方、東京で純喫茶が残る街の特徴、喫茶店巡りの回り方を整理し、最後に、行ってみたい喫茶店に一緒に行く人を探す方法にも触れます。紹介する店は、店の公式サイトや、自治体・観光協会の公式ページで確かめられた店だけに絞りました。
純喫茶という呼び名の由来
純喫茶の「純」は、カフェーとの違いをはっきりさせるための言葉です。国立国会図書館の電子展示「本の万華鏡」第39回によると、明治の末から大正にかけて「カフェー」と名の付く店が増え、関東大震災を挟んでさらに多くの喫茶店が生まれました。その一方で、「カフェー」という言葉には、コーヒーを飲む場所というより、女給の接客と酒類の提供という印象が持たれることも多くなっていったそうです。
震災後に多くの店が乱立するなかで、一部の店では女給の過度な接客による風紀の乱れも目立つようになり、東京では昭和4年（1929年）に警視庁が「カフェー」「バー」等の取締要綱を通達しています。昭和10年代には、過度な接客をするカフェーとは異なる「健全さ」を打ち出す店が増え、東京や京都、大阪などで喫茶店の組合が生まれました。こうした流れのなかで、カフェーとは区別する「純喫茶」という言葉も使われるようになったと、同じ展示は紹介しています（国立国会図書館「本の万華鏡 第39回 第3章 喫茶店の広まり」）。
同じ展示では、昭和8年（1933年）創業で神田神保町最古の喫茶店ともいわれる茶房きゃんどるや、昭和7年（1932年）に銀座で始まったきゅうぺるのように、戦前の東京の喫茶店も紹介されています。レコードで西洋の音楽を聴かせる喫茶店が次々に生まれ、昭和10年代にはレコード鑑賞を目的とした店も現れました。神保町や銀座に今も喫茶店の文化が根づいているのは、こうした積み重ねがあるからだといえます。
食品衛生法の「喫茶店営業」の区分も、令和3年（2021年）6月に飲食店営業へ統合されました（新宿区「営業許可制度の見直し・営業届出制度の創設について」）。呼び名の違いは、許可の区分ではなく、店の成り立ちや性格によるものです。
純喫茶・喫茶店・カフェの違い
三つの呼び名は、指している範囲が少しずつ違います。喫茶店はコーヒーや茶、軽食を出す店の総称で、純喫茶はその中で、カフェーと区別するために生まれた呼び名を受け継ぐ店です。カフェは、戦前には女給のいるカフェーを指すこともありましたが、いまはコーヒーや軽食を出す店を広く指す言葉として使われています。
呼び名にこだわるより、その店がどんな内装や一杯を守ってきたかを見るほうが、純喫茶巡りは楽しくなります。巡りたい店の候補ができたら、巡りたい喫茶店に一緒に行く人を探せるGourmateの仕組みも見てみてください。
純喫茶の楽しみ方
内装と器を眺める
純喫茶の楽しみの一つは、長く使われてきた内装です。台東区の公式観光情報サイトは、上野の「珈琲 王城」について、レトロな紫の看板とレンガ造りの外観が目印で、シャンデリアと鮮やかな刺繍のソファが昭和の雰囲気を感じさせると紹介しています（台東区公式観光情報サイト「上野駅周辺のおすすめモーニング＆朝食4選」）。千代田区観光協会は、神保町の「さぼうる」を、小上がりになった2階と地下を含む店として紹介しています（千代田区観光協会「神保町古書店街」）。照明や椅子、カップと受け皿、砂糖入れまで、店ごとに選ばれてきた道具を眺めていると、一杯を飲み終えるまでの時間があっという間に過ぎます。
その店が守ってきた一杯を選ぶ
品書きを開いたら、その店が長く出してきた一杯を選んでみてください。銀座の「カフェ・ド・ランブル」は、公式サイトで、1948年創業の自家焙煎の「コーヒーだけの店」と名乗っています（カフェ・ド・ランブル公式サイト）。このようにコーヒーに力を入れる店もあれば、軽食や甘いものを長く出している店もあります。ナポリタンやプリン、クリームソーダのような昔ながらの品を置く店もあります。
モーニングで朝の喫茶を味わう
朝から開いている純喫茶では、モーニングを楽しめる店もあります。台東区の公式観光情報サイトは、上野駅周辺の朝食を集めた特集で、「珈琲 王城」のモーニングを紹介しています（台東区公式観光情報サイト「上野駅周辺のおすすめモーニング＆朝食4選」）。朝の喫茶店は昼過ぎとは客層も空気も違うので、同じ店でも時間を変えて訪れると、別の顔が見られます。
店の決まりを守る
純喫茶の中には、店の空気を守るための決まりを設けている店があります。渋谷の「名曲喫茶ライオン」は、公式サイトで、携帯電話はマナーモードにして店の外で話すこと、写真やビデオの撮影はすべて禁止であること、大声での会話を控えることへの協力を呼びかけています（名曲喫茶ライオン公式サイト）。内装を写真に残したくなるのが純喫茶ですが、撮ってよいかは店ごとに違うので、張り紙や店の人の案内を確かめ、ほかの客が写らないよう気を配ります。喫煙できるかどうかも店によって違うので、気になる人は出かける前に確かめておくと安心です。
東京で純喫茶が残る街の特徴
東京で純喫茶が残っている街には、古書や音楽、買い物といった、喫茶店と相性のよい楽しみが長く続いているという共通点があります。本を買った帰りに読む場所、待ち合わせや休憩の場所、音楽を聴く場所として、喫茶店が街の過ごし方に組み込まれてきたからこそ、代替わりしながらも店が続いているのでしょう。ここでは、公式のページで店を確かめられた四つの街を紹介します。
神保町：古書店街と喫茶店
神保町は、靖国通りの駿河台下交差点から西へ、およそ130店もの古書店が建ち並ぶ古書店街の街です。千代田区観光協会は、古書店と同じように神保町に軒を連ねるのが情緒ある純喫茶だとして、「さぼうる」「ラドリオ」「ミロンガ」などの老舗を挙げ、さぼうるは1955年創業だと紹介しています（千代田区観光協会「神保町古書店街」）。古書店を回って本を一冊買い、喫茶店でページを開く、という過ごし方ができるのが神保町ならではです。先に触れた茶房きゃんどるの創業も神田神保町で、この街の喫茶の歴史は戦前までさかのぼります。
上野：区が「純喫茶の聖地」と紹介する街
台東区の公式観光情報サイトは、近年のレトロブームで人気が再燃している純喫茶について、「上野は純喫茶の聖地」と紹介しています。そのうえで、「丘」「古城」「珈琲 王城」を上野の三大純喫茶として挙げ、王城は上野駅からほど近い場所で約50年続く老舗だと説明しています（台東区公式観光情報サイト「上野駅周辺のおすすめモーニング＆朝食4選」）。上野恩賜公園には美術館や博物館があるので（GO TOKYO「上野ガイド」）、展示を見たあとに喫茶店で感想を話す、という一日の組み立てができます。
銀座：コーヒー専門店の老舗
銀座には、コーヒーに力を入れてきた老舗があります。先に紹介した「カフェ・ド・ランブル」も銀座の店です。由来の節で触れたきゅうぺるが昭和7年（1932年）に始まったように、銀座の喫茶店の歴史は戦前までさかのぼります。買い物の合間に、一杯のコーヒーを目当てに立ち寄る楽しみ方ができる街です。
渋谷：音楽を聴く名曲喫茶
渋谷区道玄坂には、昭和元年創業の「名曲喫茶ライオン」があります。公式サイトによると、クラシック音楽を愛好する人の憩いの場として続いてきた店で、音響には細心の注意を払っているそうです（名曲喫茶ライオン公式サイト）。由来の節で触れたレコード鑑賞の喫茶店の流れを、今に伝える形の一つが名曲喫茶です。会話を楽しむ店ではなく音楽に耳を傾ける店なので、一緒に行く人と話したい日には向きません。訪れるなら店の中では静かに過ごし、感想は店を出てから話します。
喫茶店巡りの回り方
喫茶店巡りは、街を一つ決めて、その中で2、3軒を回る形が無理なく楽しめます。一軒ごとに飲み物を頼むので、軒数を増やしすぎるとお腹も時間も足りなくなります。回り方のこつを順に挙げます。
- 街を一つに絞る。神保町なら古書店、上野なら美術館や公園と、喫茶店以外の目的と組み合わせると、一日の流れが作りやすくなります。
- 時間帯で店の役割を分ける。朝はモーニングのある店、昼は軽食のある店、午後は甘いものやコーヒーを味わう店、というように頼むものを変えると、何軒回っても飽きません。
- 営業日と営業時間を確かめる。個人で営む喫茶店は、休みや開店の時間が店ごとに違い、変わることもあるので、出かける前に店の案内を見ておきます。
- 一軒ごとに飲み物を変える。コーヒー、紅茶、クリームソーダ、ジュースと頼むものを変えると、二軒目、三軒目でも新鮮に楽しめます。
- 行った店を記録する。店名と頼んだもの、内装で印象に残ったところを書き留めておくと、次に巡る街を選ぶ手がかりになります。
混み合う店では、長居を控えて次の客に席を譲る心づもりも大切です。ゆっくり過ごせるのが喫茶店のよさですが、待っている人がいるときは、飲み終えたら切り上げるほうがお互いに気持ちよく過ごせます。食べ歩きや店巡りを趣味として続けるこつは、食べ歩きを趣味にするこつの記事でも紹介しています。
同じ好みの人と、行ってみたい喫茶を巡る
純喫茶巡りは、同じ好みの人と一緒だと楽しみが増えます。二人で行けば、飲み物と軽食を分け合って店の看板を一度に味わえますし、内装や器の話をしながら、次の店を相談して街を歩けます。一方で、喫茶店巡りに一日付き合ってくれる人は、身近にはなかなか見つからないものです。行きたいお店に一緒に行く人の見つけ方は、一緒に行く人を見つける方法の記事でも整理しています。
Gourmate（グルメイト）では、行きたいお店と候補日を決めて食事会の募集を掲載したり、気になる募集に応募したりして、予定した日にお店で会うことができます。行き先のお店を決めて募集を掲載する形なので、喫茶店を行き先にすることもできます。気になる喫茶店はお店として「行きたい」に登録しておけるので、巡りたい店の候補を少しずつためておけます。なお、Gourmateは18歳未満の方は利用できません。
同じ喫茶を好きな人と巡れば、候補に残していた店も、休日の予定として組み込みやすくなります。行ってみたい喫茶店に一緒に行く人を探せるGourmateの案内で、募集の掲載と応募の流れを確かめてみてください。
