1人前では頼みにくい料理を何人で楽しむかは、店ごとの頼み方の単位で決まります。北京ダックなら一羽か半羽、鍋なら何人前から、中華のコースなら人数分、というように料理ごとに単位があり、その単位を何人で分けると無理なく食べきれるかを考えると、人数の目安が見えてきます。人数の目安の例として、京都のある中国料理店の公式メニューでは、北京ダック一羽のセットに「3〜4名様」と添えられています。条件は店によって違うので、この記事の人数はあくまで一般的な目安として読み、予約の前に店の案内で確かめてください。
書いているのは、「食」を起点に、人がつながるソーシャルダイニングサービス「Gourmate（グルメイト）」の運営です。行きたいお店と候補日を決めて食事会の募集を掲載し、一緒にお店へ行く人を探せるサービスを運営している立場から、人数がそろわないと頼みにくい料理を、料理ごとに「何人で行くと頼みやすいか」という考え方で整理します。
何人で行くと頼みやすいかの考え方
人数の目安を考えるときに見るのは、頼み方の単位、一皿や一鍋の量、席の形の3つです。
一つ目は頼み方の単位です。一羽、一鍋、2人前から、人数分のコースといった単位がある料理は、その単位を何人で分けるかで、一人あたりの量と費用が決まります。単位が大きい料理ほど、人数が少ないと一人あたりの量が多くなり、ほかの料理を頼む余裕がなくなります。
二つ目は量と品数です。人数がいると一品あたりの量は少なくてすみ、そのぶん品数を増やせます。北京ダックのあとに炒め物や点心を頼む、鍋の具材をいろいろ試す、といった楽しみ方は、人数がいるほどしやすくなります。
三つ目は席の形です。鍋は一つを何人で囲めるか、円卓や個室は何人から何人まで使えるかが店ごとに決まっていることがあります。料理だけでなく、席の決まりも人数の目安に関わります。
目安の人数は、一緒に行く人の食べる量でも変わります。よく食べる人が多いなら目安より少ない人数でも品数を頼めますし、少しずつ食べたい人が多いなら、目安より多めの人数で行くと、いろいろな料理を少しずつ試せます。
料理ごとの比較表
料理ごとに、頼み方の単位の傾向と、楽しみやすい人数の目安を並べると次のようになります。
表を見ると、どの料理も2人で頼める場合はあるものの、3〜4人いると無理なく頼める料理が多いことが分かります。食べてみたい料理があるのに人数がそろわないときは、人数がいると楽しい料理のお店に一緒に行く人を探せるGourmateのように、行きたいお店を先に決めて一緒に行く人を探す方法もあります。
料理ごとの頼み方
北京ダック
北京ダックは、焼き上げた鴨の皮や肉を、小麦粉の薄い皮で包んで、ねぎやきゅうり、甘みそと一緒に食べる料理です。一羽か半羽で頼む形のほか、コースの一品として出る形もあります。
冒頭で挙げた京都の中国料理店「大傳梅梅 京都」の公式メニューでは、北京ダックを半羽と一羽で頼めるようになっていて、一羽にスープや料理がつくセットには「3〜4名様」と書かれています。一羽を頼むと料理人が客席で切り分けること、パリパリの皮と肉のついた部分の二通りの味を楽しめることも案内されています。一羽を頼むと、皮だけでなく身を使った料理まで楽しめる店もあるので、人数がいるほど北京ダックの楽しみ方が広がります。
2人なら半羽、3〜4人なら一羽、というのが考えやすい分け方です。一羽を前もって頼む必要がある店もあるので、北京ダックを目当てに行くなら、予約のときに一緒に伝えておくと確実です。
火鍋
火鍋は、香辛料のきいたスープで肉や野菜を煮て食べる鍋料理です。仕切りのある鍋で、辛いスープと辛くないスープを両方楽しめるようにしている店もあります。
鍋のスープを選んで、肉や野菜、きのこ、豆腐などの皿を一つずつ足していく形の店では、人数がいるほど具材の種類を選べます。2人でも頼める店はありますが、具材を何皿も試したいなら3〜4人いると頼みやすくなります。辛さの好みが分かれるときは、2種類のスープを選べる店にすると、全員が同じ鍋を囲めます。コースや食べ放題は、人数分で頼む決まりの店もあります。
中華のコースと円卓
円卓は丸いテーブルの席で、中華料理店では中央に回る台をのせ、大皿を回しながら取り分ける形がよく見られます。大皿を全員で分けやすく、顔を合わせて話しやすいのが円卓のよさで、コース料理や大皿の中華を何人かで楽しむときに向いています。
中華のコースは、一人ずつの料金のコースを人数分で頼む形が基本です。2名から受けるコースもあれば、人数がそろわないと頼めないコースもあります。円卓や個室も、使える人数が決まっていることがあります。たとえば先に挙げた京都の店の店舗案内では、個室を2〜12名で使えると案内しています。
円卓を囲むなら、4〜8人ほどいると、前菜から主菜、ご飯もの、甘味までの品数を、一人あたりの量が多くなりすぎずに楽しめます。台を回すときは、ほかの人が取り分けていないかを確かめてから、ゆっくり回すと落ち着いて食事ができます。
大皿が届いたら、人数分に分けられる量かを見て、一人が多く取りすぎないように取り分けます。取り分け用のスプーンや箸が添えられていれば、それを使います。料理が残ったら、まだ食べたい人がいるかを声をかけると、遠慮して残ってしまうことを防げます。
ラムしゃぶ・ジンギスカン
ジンギスカンは、羊の肉と野菜を専用の鍋で焼いて食べる北海道の料理です。ラムしゃぶは、薄切りの羊肉をだしにくぐらせて食べるしゃぶしゃぶです。札幌観光協会のページでは、中央が盛り上がった鍋や、肉に直火が当たる切れ目の入った鍋が定番とされ、鍋の中央で肉を焼き、周りに野菜を広げる食べ方が紹介されています。肉をたれに漬けてから焼く味付けと、焼いてからたれに付ける後付けの違いや、冷凍せずに届ける生ラムの説明もあります。
ジンギスカンやラムしゃぶは、1人前ずつ頼める店もあれば、盛り合わせを人数で分ける店もあります。一つの鍋を2〜4人で囲むと、肉と野菜を焼き加減を見ながら分け合え、ラムとマトン、部位の違いを食べ比べやすくなります。
シュラスコ
シュラスコは、大きな串に刺して焼いた肉を、切り分けながら食べるブラジルの肉料理です。焼いた肉の串を店の人が席まで持って回り、その場で切り分けて出す形の店があります。
一人ずつの料金で肉が回ってくる形の店なら、人数による頼みにくさは小さめです。それでも、サラダやサイドの料理を分けたり、回ってくる部位の感想を言い合ったりと、何人かで行くほうが楽しみが増えます。
もつ鍋
もつ鍋は、牛のもつをキャベツやニラなどと一緒に煮る鍋です。味噌味や醤油味など、店ごとにスープの味を選べることがあり、最後に麺や雑炊で締める楽しみ方もあります。
もつ鍋は、2人前からの注文を案内する店もあれば、1人前から頼める店もあります。一つの鍋を囲む料理なので、2〜4人いると、味の違うスープを分けて頼んだり、締めを2種類試したりしやすくなります。
ふぐのコース
ふぐのコースは、刺身や揚げ物、鍋、雑炊などを順に楽しむ形が一つの例です。ふぐは扱いに決まりのある食材で、港区の案内によると、東京都では飲食店などで未処理の食用ふぐを扱うには、ふぐ取扱所の認証が必要です。
コースは一人ずつで頼めても、鍋は卓で一つを囲む形の店があり、2〜4人で行くと、鍋と雑炊までの流れをゆっくり楽しめます。季節によって営業やコースの内容が変わる店もあります。
予約の前に店の案内で確かめること
人数で決まる料理を頼むときは、予約の前に次の点を店の案内で確かめておくと、お店に着いてから頼めなかったということを防げます。
- 何人前から、何名から頼めるか。鍋やコースは、最少の人数や量が決まっていることがあります。
- 頼み方の単位。北京ダックの一羽や半羽のように、料理によって単位が違います。
- 前もって頼む必要があるか。準備に時間のかかる料理は、予約のときに頼んでおく必要がある店もあります。
- 席の決まり。円卓や個室、鍋の席は、使える人数の下限と上限が決まっていることがあります。5人以上で鍋を囲むなら、鍋を2つに分けるかも相談します。
- 人数が変わったときの扱い。人数が減ると頼めなくなる料理や、キャンセルの決まりがないかを確かめます。
- 苦手な食材やアレルギー。鍋やコースは途中で変えにくいので、予約のときに伝えておきます。
予約したあとに人数が変わったときは、分かった時点で早めに店へ連絡します。人数で決まる料理ほど、店は人数に合わせて食材や席を用意しているからです。
人数がいないと頼みにくい料理こそ、一緒に行く人を探す
北京ダックの一羽や、人数分のコース、2人前からの鍋は、一人では頼めないか、頼めても量が多すぎて楽しみきれない料理です。行ってみたいお店があるのに人数がそろわず、いつまでも行けないままになっていることもあるでしょう。人数がいないと頼みにくい料理こそ、一緒に行く人を探す価値があります。
Gourmateでは、行きたいお店と候補日を決めて食事会の募集を掲載し、ほかの利用者からの応募を待ちます。気になる募集があれば自分から応募することもでき、予定した日にお店で会って一緒に食事をします。行ってみたいお店を「行きたい」に登録しておくこともできます。18歳未満の方は利用できません。北京ダックや火鍋、中華の円卓のように人数がいると楽しい料理のお店には、行きたいお店に一緒に行く人を探せるGourmateで一緒に行く人を探してみてください。
大皿を分けて楽しむ店の例としては町中華の記事、一人では行きにくいお店の全体像は一人では行きにくいお店を楽しむ方法の記事、ジャンルそのものを決めかねているときは外食のジャンル一覧の記事も参考にしてください。
